La fou\u00e9e, \u00e9galement appel\u00e9e fouace, est une sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire traditionnelle de la r\u00e9gion angevine en France. Voici un r\u00e9sum\u00e9 de ce qu’est la fou\u00e9e :<\/p>\n\n\n\n
La\u00a0fou\u00e9e<\/strong>\u00a0est une petite boule de\u00a0pain, cuite au four et fourr\u00e9e encore chaude de\u00a0rillettes, de\u00a0rillauds, de champignons, de\u00a0mogette\u00a0ou de\u00a0beurre, selon les r\u00e9gions. Issue du terroir gastronomique de l’ouest de la France (Touraine,\u00a0Saumurois,\u00a0Poitou,\u00a0Charentes) elle est plus connue sous le nom de\u00a0fouace angevine<\/strong>\u00a0en\u00a0Anjou.<\/p>\n\n\n\n Le terme proviendrait du latin\u00a0panis focacius<\/em>, qui d\u00e9signe un pain plat cuit dans le foyer. Le terme d\u00e9rive du latin\u00a0focus<\/em>, qui signifie\u00a0\u00ab\u00a0foyer, endroit pour cuire\u00a0\u00bb\u00a0.<\/p>\n\n\n\n Au 18\u00e8me si\u00e8cle,\u00a0Jacob Le Duchat, dans ses\u00a0Remarques historiques et critiques<\/em>\u00a0des \u0153uvres de Fran\u00e7ois Rabelais, cite\u00a0\u00ab\u00a0une esp\u00e8ce de galette ou tourteau cuit au feu, que ceux du pais appellent fouace, et ceux du Languedoc disent fougace, et le petit peuple de Touraine fou\u00e9e, dans la m\u00eame signification\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n En 1880, dans son\u00a0Glossaire angevin \u00e9tymologique, compar\u00e9 avec diff\u00e9rents dialectes<\/em>, Charles M\u00e9ni\u00e8re indique que le mot \u00ab\u00a0fou\u00e9e\u00a0\u00bb d\u00e9signe un fagot de bois pour le feu, ou un petit feu de fagots. Des galettes de pain \u00e9taient cuites au four, \u00ab\u00a0\u00e0 la fou\u00e9e\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n En 1908, dans leur\u00a0Glossaire \u00e9tymologique et historique des parlers et patois de l’Anjou<\/em>, Verrier et Onillon d\u00e9finissent le terme comme une\u00a0\u00ab\u00a0galette mince que l’on met au four avant le pain et qui cuit tr\u00e8s rapidement [\u2026], on appelle cette m\u00eame galette\u00a0: galette \u00e0 la fou\u00e9e\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Selon la tradition, une fois par semaine, toute famille se r\u00e9unissait autour du feu pour la veill\u00e9e des fou\u00e9es. En attendant que le four soit assez chaud pour la cuisson du pain, on pr\u00e9parait des fou\u00e9es avec le reste de p\u00e2te \u00e0 pain. Les personnes charg\u00e9es de cuire le pain appr\u00eataient quelques p\u00e2tons en les aplatissant entre leurs paumes afin de savoir si la sole \u00e9tait \u00e0 la bonne temp\u00e9rature : la vitesse \u00e0 laquelle gonflait un p\u00e2ton indiquait si le moment \u00e9tait venu d’enfourner le pain.<\/p>\n\n\n\n Certains boulangers en produisaient aussi \u00e0 l’intention des ouvriers qui, le matin, les prenaient comme petit d\u00e9jeuner en allant au travail.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est une recette traditionnelle des r\u00e9gions rurales de l\u2019ouest de la France, et notamment du Val de Loire, dans le Saumurois, en Anjou, en Touraine (Chinonais), mais aussi plus au sud, dans le Poitou et les Charentes.<\/p>\n\n\n\n De par son origine ancienne, la fou\u00e9e se rapproche de la focaccia italienne, de la fougasse proven\u00e7ale, de la fogaza espagnole, de la poga\u010da des Balkans, de la pog\u00e1csa hongroise, de la Pogatschen allemande et de la bougatsa grecque. Dans l’ouest de la France, il existe une fou\u00e9e brioch\u00e9e en Vend\u00e9e, appel\u00e9e la fouace vend\u00e9enne, une fouace nantaise et une fou\u00e9e jusque dans l\u2019\u00eele de Jersey.<\/p>\n\n\n\n Elle est de nos jours fr\u00e9quemment propos\u00e9e aux touristes fourr\u00e9e de rillettes.<\/p>\n\n\n\n Rabelais d\u00e9crit la recette de la fou\u00e9e, ou fouace, dans son roman, Gargantua. Les fouaciers de Lern\u00e9 en Touraine y sont \u00e0 l’origine de la Guerre picrocholine.<\/p>\n\n\n\n Source : wikip\u00e9dia<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La fou\u00e9e, \u00e9galement appel\u00e9e fouace, est une sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire traditionnelle de la r\u00e9gion angevine en France. 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